04-Corbezzolo

Miele di corbezzolo

colore: Ambrato scuro, nocciola
odore: Intenso, pungente, caffè, cuoio bruciato, erbe amare
aroma: Intenso, persistente, amaro, astringente
proprietà: Perfetto per addolcire il caffè. In cucina adatto ad accostamenti
con vegetali amari o formaggi dolci

Crb

Categoria:

Descrizione prodotto

Il corbezzolo (Arbutus unedo, famiglia delle ericacee) è una pianta sempreverde,
tipica della macchia mediterranea, a portamento da cespuglio o albero,
che in condizioni favorevoli raggiunge altezze anche di 8 m. produce dei frutti rossi,
commestibili anche se non particolarmente saporiti, a volte utilizzati per la produzione
artigianale di marmellate.
La fioritura di colore da bianco a rosa ,sono riuniti in infiorescenza a grappolo penduli,
è in ottobre,novembre,dicembre, per questo, nonostante la sua diffusione in quasi tutta l’Italia,
dà una produzione di miele solo dove è possibile un’attività autunnale-invernale delle api: quasi
soltanto in Sardegna, con qualche rara annata favorevole in Toscana. Difficilmente le api,
in questa stagione, riescono a concentrare il nettare raccolto, così il miele presenta sempre
un’umidità elevata, che, se non corretta dall’apicoltore, crea il rischio della fermentazione.
La produzione limitata e territorialmente circoscritta fa del miele di corbezzolo quello col
più alto valore commerciale: viene venduto a prezzi da 4 a 8 volte superiori a quelli degli altri mieli.

caratteristiche organolettiche:
La cristallizzazione avviene rapidamente ed è chiaramente influenzata dal contenuto dell’acqua,
spesso è irregolare per eccesso di umidità. Il colore è ambrato nel miele liquido, da nocciola
a marrone con tonalità grigio-verdi nel miele cristallizzato. Sia odore che sapore sono intensi,
in bocca è persistente, con una forte componente amara e astringente.
alcune parole o espressioni usate per descrivere l’odore: pungente, verde, di foglie di edera,
amaro, di fondi di caffè, di cuoio bruciato, di erbe amare, di peperone verde, di fava di cacao,
di rabarbaro, di genziana
alcune parole o espressioni usate per descrivere il gusto/aroma: simile all’odore, cicoria,
foglia di tabacco bagnata, legno verde, radice amara

Il miele di corbezzolo, a causa del suo sapore amaro, è un miele per amatori. In cucina può
essere abbinato a vegetali amari, per analogia (cardi, carciofi) o con formaggi dolci e grassi
(per contrasto).
E’ il miele perfetto per il caffè, i due amari si sposano bene insieme senza che il miele invada
l’aroma della bevanda.
In Sardegna viene utilizzato come ingrediente di un torrone molto particolare.

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